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我的山南水北
类别:杂文 作者:黄雯龙 日期:2020/3/6 字体: 】 阅读:
编者按:越是故地重游,回味突然就上了头,忆往昔,流逝的岁月是我最好的时光啊。个见问好作者!
一入山西,半城醋味半城酒。正儿八经的老陈醋,绝对比得上小两口逗笑时故意打翻的醋坛子,那眉眼间的娇羞嗔怒,混着心底发酵的爱意化出的小小酸味,一入口便再也化不开忘不掉。酒是地地道道的老汾酒,牧童不识路,遥指杏花村,还有“兰羞荐俎,竹酒澄芳”的竹叶青、“香飘万里醉半山”的长治潞酒、“六曲飘香”的祁县六曲香酒等等,出门在外就喝一碗壮行酒,豪气酒气便是做人的胆气;千里归来喝一碗家乡酒,在久违的味道里,洗去那一路的浮尘坎坷,那一身的酒香,便是家乡最熟悉的味道。
    大学时每到期末就是食堂饭卡里最富裕的时候,学校总会往卡里打上那么一笔钱,于是流连乎超市之间,囤货于宿舍之内,各样小酒备一点,卤味蚕豆不能免。每到晚间,置身于电脑之前,泡热水温汤于脚下,案上有酒一碗,硬菜若干,与七八好友奋战在艾泽拉斯大陆,人生如此,快哉爽哉。
    大部分南方人说到北方说到山西总觉得人家都是吃面的,若是儿行千里,老一辈心里是各种担心,担心吃不习惯吃不饱,其实现在各地同化,吃食早已不是问题。山西面食种类繁多,其中最最有名最最好吃的当属大同刀削面,可谓山西面食界的扛把子。大同刀削面做工精细,对和面、揉面的技术要求较严,水、面的比例要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要用特制的弧形削刀。好的刀削面吃起来讲劲道,既要有面之弹性嚼劲,又要有面条本身的甜味香味,要内虚外筋,越嚼越香,当面的清味遇上汤的鲜香,只能说还在等什么,快到碗里来吧。
吃面前记得先喝碗面汤,汤是捞面时候的水,不宜过浊,浊则味杂;不宜过清,清者味寡。当以三四道为宜,正是清浊过度衔接之缝,浊不掩香,清中带甜之时。
    在大同,刀削面店比比皆是,比较出名的也有很多,如:东方削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。建议外地的游客尝尝东方削面,东方削面在本地老口味上略作改进,相比一些本地老店来说,会更容易为各地慕名之人所接受。

    后记:毕业8年,故地重游,夜晚华灯初上,城墙阁楼交相辉印,彼时与一二友人亭中闲坐,纳有信凉风,舒对月望怀,酌三四杯不醉之酒,聊五六句天南地北,追七八分少年桀骜,方不负九分雅兴十分人生。

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    作者:黄雯龙 发表作品:17 篇
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